擔心吃了這些蔬果會變黑或者是長斑。這應該是許多女性讀者們會感到興趣，且擔憂的問題吧！那麼就趁機好好的介紹一下，吃九層塔這類富含光敏感物質的食物是不是真的會讓我們肌膚容易黑！
一般人會有吃九層塔皮膚會變黑的想法其實是個誤會，為什麼會有這種說法呢？最初是有人發現，人的皮膚接觸到這類食物的汁液後，晒到太陽後會引起植物性感光性皮膚炎（ phytophotodermatitis ），接觸的部位會有發炎與膚色變深的情形，但後來不知道資訊流通的過程發生了什麼事情，開始出現吃這類食物再去曬太陽，皮膚就會變黑的說法。但各位朋友，事情不是這麼簡單的，箇中的原委，請看我們的完整解說吧！
在開始閱讀正文之前，請先看以下兩個重點整理：
引起植物性感光性皮膚炎的成分是什麼？
植物性感光性皮膚炎，是一種肌膚對植物與水果中的某些化學物質過敏。在這邊要強調的是，你沒看錯，是植物與水果中的「化學物質」。天然的植物跟水果，也還是有化學物質的，所以不要看到化學物質就緊張，也不是天然的就沒問題！而這個化學物質反應會在與肌膚接觸後，再受陽光或其他來源的紫外線照射後發生。但這種皮膚炎和陽光曬傷的肌膚發炎不同，它僅會對接觸化學物質的部位產生影響。
此外，引起這種反應的紫外線波長範圍在 320-380 nm 之間，也就是 UVA 。我們曾在維他命Ｄ的文章提過， UVA 能穿過玻璃，因此當你人在室內，接觸到會導致發炎的化學物質後也要注意，穿過玻璃的陽光也是能誘發的喔。
到底是什麼東西引起了這個問題呢？引起植物性感光性皮膚炎的化學物質是呋喃香豆素（ Furocoumarins ），是一群天然存在於蔬菜與水果裡面的有機化合物，具有光毒性（ phototoxin ）與光致突變性。常見於芸香科（ Rutaceae ）和繖形科（ Apiaceae ）的植物，此外，常加在鹽酥雞裡的九層塔也含有呋喃香豆素。
以下我們介紹一下常見含呋喃香豆素的可食植物：
但呋喃香豆素真的就是個十惡不赦的壞東西嗎？事情也沒這麼簡單。從人類的皮膚角度出發，呋喃香豆素是個潛在會傷害皮膚的物質。但對合成這類化合物的植物們而言，生成這類化合物是有生存意義的事喔！當植物面臨壓力的時候會產生各種不同的化合物，呋喃香豆素就是其一，能幫助植物抵禦病毒、細菌、真菌、昆蟲與動物的攻擊，算是一種天然的農藥吧。此外，植物接觸紫外線、溫度改變、貯存比較久或是經過次氯酸鹽或硫酸銅處理過後，呋喃香豆素的濃度也會增加。
以下我們稍微對這個家族的成員做個介紹，大家看過就可以，除非你是相關領域專家，不然其實不用認得這三個東西。在呋喃香豆素家族裡面，補骨脂（ psoralen ）、 5-甲氧補骨脂素（ 5-methoxypsoralen or Bergapten ，簡稱 5-MOP ）和 8-甲氧基補骨脂素（ 8-methoxypsoralen ，簡稱 8-MOP ）是三種最容易引起感光性皮膚炎的化合物。
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